Empadinhas de Galinha

As empadinhas de galinha são o petisco que nunca falha nas festas portuguesas: massa quebrada amanteigada com um recheio cremoso de frango desfiado, cebola e salsa.

Esta receita caseira permite controlar o ponto do recheio — húmido mas firme — e congela muito bem antes de ir ao forno, pronta para qualquer visita inesperada.

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 2 gemas
• 125 g de manteiga amolecida
• 1 dl de água
• 1 ovo
• Sal, manteiga e farinha q.b.
• Recheio:
• 1 dl de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 alho francês
• 2 cebolas
• 150 g de lombo de porco fumado
• 1 folha de louro
• 1 galinha cozida (sem pele nem ossos)
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Comece por preparar a massa: coloque a farinha sobre uma superfície, faça uma pequena cavidade ao centro e adicione as gemas, a manteiga, a água aos poucos e tempere com sal. Trabalhe-a bem até ficar homogénea e deixe repousar por 30 minutos.
2. Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com o azeite e assim que estiver quente, refogue os alhos, o alho francês e a cebola, tudo picado. Junte o lombo fumado em cubos, o louro e a galinha desfiada e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe estufar muito lentamente, mais 10 minutos.
3. Transfira o preparado para um recipiente tipo pírex, deixe arrefecer e polvilhe com a salsa picada.
4. Unte com manteiga, as forminhas para as empadas e passe-as pela farinha. Estenda a massa com um rolo de cozinha e com um corta-massas, corte algumas rodelas maiores para forrar as formas e outras mais pequenas para cobrir as empadinhas.
5. Verta-lhes o recheio e cubra com as rodelas mais pequenas. Unte as extremidades da massa e pincele com o ovo batido. Leve ao forno a 180ºC, por cerca de 40 minutos. Sirva depois de frias.

Dicas e variantes

• Sove a massa o mínimo possível para ficar quebradiça; o frio da manteiga é o segredo.
• Deixe o recheio arrefecer antes de rechear as formas, para não amolecer a massa.
• Pincele com gema de ovo para um dourado brilhante de pastelaria.

O salgado que nunca falta à festa

As empadinhas de galinha descendem das empadas medievais portuguesas, encolhidas a tamanho de petisco nas cozinhas de festa do século XX. Hoje dividem com os croquetes e os rissóis o pódio dos salgados de aniversário, e nenhum bufete de baptizado ou de bodas se entende sem uma travessa delas.

A versão caseira supera largamente a de compra: massa quebrada amanteigada feita em dez minutos, recheio de frango cozido e desfiado com béchamel leve, e o dourado de gema que as faz brilhar na travessa.

Conservação e congelação

Cruas e montadas, congelam abertas num tabuleiro e guardam-se em caixas até 2 meses: vão ao forno diretamente do congelador, com mais 8 minutos de cozedura. É a estratégia das cozinhas organizadas — uma tarde de trabalho, salgados para três festas.

Já assadas, conservam-se 3 dias no frigorífico e reaquecem 10 minutos em forno a 170 °C, recuperando quase toda a estaladiço da massa. Frias, continuam honestas — é por isso que desaparecem das travessas.