Esparregado de Espinafres
O esparregado de espinafres é o acompanhamento clássico dos grelhados portugueses: espinafres escaldados, picados e envolvidos num creme de farinha e leite, com alho e azeite.
Simples, nutritivo e rápido, é a forma mais elegante de pôr verdes no prato sem esforço.
| Porções | Tempo de preparação | Dificuldade | Custo |
|---|---|---|---|
| 4 pessoas | ≈ 25 minutos | Fácil | Económico |
Ingredientes
- 1 molho de folhas de espinafres frescos bem lavados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá bem cheia de manteiga
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
- Noz-moscada q.b.
- 100 ml de leite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- Num tacho ou numa frigideira larga, leve ao lume o azeite e o alho. Deixe aquecer e junte os espinafres. Tempere com umas pedrinhas de sal e deixe saltear em lume forte até que os espinafres percam a água.
- Coloque os espinafres num copo e passe com a varinha mágica sem triturar muito.
- No mesmo tacho onde salteou os espinafres, leve ao lume a manteiga, os espinafres picados e a farinha. Mexa muito bem. Aos poucos e enquanto mexe, adicione o leite.
- Tempere com um pouco de pimenta e noz-moscada ralada. Mexa muito bem até borbulhar. Retire do lume e deixe repousar alguns minutos até servir.
Dicas e variantes
- Escorra muito bem os espinafres depois de escaldados — o excesso de água torna o esparregado aguado.
- Pique à mão e não no robot: a textura irregular faz parte do charme do prato.
- Uma noz de manteiga no fim dá brilho e suavidade ao creme.
O acompanhamento verde das casas de bacalhau
O esparregado é dos acompanhamentos mais antigos da cozinha portuguesa: espinafres ou outras hortaliças picadas e ligadas num creme suave, documentado em livros de receitas desde o século XIX. É o par consagrado do bacalhau cozido com todos e das postas de pescada, e presença obrigatória nas ementas das casas de fado lisboetas.
A palavra vem de «espargo», herança dos tempos em que o creme se fazia com espargos silvestres; os espinafres, mais fáceis e mais baratos, tomaram o lugar sem que o nome mudasse.
Conservação e variantes
Conserva-se 3 dias no frigorífico e reaquece em lume brando com um golpe de leite, mexendo até voltar ao ponto cremoso. Congela bem até 1 mês, em doses individuais — solução prática para acompanhar peixe de dia de semana.
As variantes tradicionais incluem o esparregado de grelos de nabo, mais amargo e mais rústico, e o de feijão-verde, mais doce. A versão com um ovo escalfado por cima transforma o acompanhamento em prato leve completo.
