Bacalhau no Forno Vegetariano
Esta versão vegetariana do bacalhau no forno troca o peixe por granulado de soja, mantendo toda a alma do prato: batata, repolho, azeitonas e um creme de natas com leite de coco que gratinado fica irresistível.
É uma excelente porta de entrada para a proteína de soja texturizada — barata, versátil e que absorve os temperos como uma esponja.
| Porções | Tempo de preparação | Dificuldade | Custo |
|---|---|---|---|
| 4 pessoas | ≈ 50 minutos | Fácil | Económico |
Ingredientes
- ½ kg de batatas
- 200 g de repolho
- 300 g de granulado de soja
- 100 g de azeitonas verdes
- 1 pimento médio
- 2 cebolas brancas médias
- Coentros e cebolinho
- 200 ml de natas
- 200 ml de leite de coco
- ½ copo de leite
- Sal q.b.
Preparação
- Descasque, corte em rodelas grossas e cozinhe as batatas.
- O repolho deve ser cortado em pedaços grandes, cozido ao vapor ou em pouquíssima água com sal.
- À parte, tempere o granulado de soja ao seu gosto.
- Corte a cebola em rodelas e pique as azeitonas, os coentros, o pimento e o cebolinho.
- Em seguida, numa assadeira, coloque as batatas, alternando as camadas com o repolho, o granulado de soja e os temperos.
- Por último, misture o leite de coco, o leite, as natas e o sal e regue as camadas.
- Se quiser, coloque um pouco de queijo e azeite por cima.
- Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
Dicas e variantes
- Hidrate e tempere bem o granulado de soja: alho, pimentão-doce e um fio de azeite fazem toda a diferença.
- Alterne as camadas sem compactar demasiado, para o creme penetrar em todo o tabuleiro.
- Sirva com uma salada de tomate e cebola para cortar a riqueza do gratinado.
O gratinado sem peixe que honra o original
A versão vegetariana do bacalhau no forno nasceu das cozinhas que quiseram manter o ritual do gratinado cremoso sem o peixe: a soja texturizada demolhada imita a textura das lascas de bacalhau, e o creme de natas com leite de coco dá a untuosidade que o prato pede. O resultado não finge ser bacalhau — assume-se como prato próprio.
É receita que ganhou terreno com o crescimento das refeições sem carne nem peixe em Portugal, e que hoje aparece em restaurantes vegetarianos de Lisboa e do Porto ao lado dos clássicos que a inspiraram.
Conservação e variantes
Conserva-se 3 dias no frigorífico e reaquece muito bem no forno, coberto, a 160 °C. Congela aceitavelmente antes de gratinar, até 1 mês — monte o tabuleiro, congele, e leve ao forno diretamente com mais 15 minutos de cozedura.
A variante com cogumelos pleurotus desfiados no lugar da soja é a preferida de quem evita produtos processados: a textura fibrosa dos cogumelos faz o mesmo papel com ingrediente inteiro.
