Ingredientes
• 175 g de cenouras;
• 1 colher de licor;
• 1 gema de ovo;
• 3 claras de ovo;
• 125 g de farinha;
• 1 colher pequena de fermento em pó;
• 1 colher de sumo de limão;
• Raspa da casca de meio limão;
• 40 g de açúcar;
• 1 colher de adoçante em pó;
• 5 g de margarina vegetal baixa em calorias;
• 1 colher rasa de farinha;
Para o glacé:
• 350 g de cenouras;
• 1 colher de açúcar;
• 1 colher de margarina vegetal.
Preparação
1. Descasque as cenouras, rale e misture com um pouco de licor, a raspa de 1 limão e uma colher do seu sumo.
2. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha; retire a que sobra e reserve.
3. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e vá juntando o açúcar e o adoçante aos poucos e com movimentos envolventes; no final, deite a gema de ovo com cuidado.
4. Misture a farinha e o fermento num prato de sopa, peneire e junte as cenouras; mexa bem e misture com as claras, de forma a obter um preparado homogéneo e cremoso.
5. Deite a massa na forma e leve ao centro do forno pré-aquecido a 180º C, durante 40 minutos. Deixe repousar cerca de 15 minutos e desenforme; deixe arrefecer por completo.
6. Para a cobertura de glacé de cenoura: raspe as cenouras e rale. Coloque numa tigela com meio copo de água (cerca de 50 ml), uma colher de sopa de açúcar e uma colher de margarina vegetal baixa em calorias. Leve ao lume (brando) num tacho tapado; deixe que a água reduza e as cenouras amaciem. Durante os últimos minutos, deixe o tacho destapado e mexa com frequência, para que as cenouras não se peguem no fundo.
7. Quando o líquido tiver evaporado, deite o glacé sobre o bolo já cortado em fatias. Deixe arrefecer para se formar uma crosta e sirva.