Ingredientes
• 4 espargos verdes frescos;
• 1 chalota;
• 2 dentes de alho;
• 200 g cogumelos paris;
• 100 g cogumelos pleurothus;
• 50 g cogumelos portobello;
• 240 g arroz para risotto;
• 1 colher de chá sal marinho;
• 1 dl vinho branco seco;
• 20 g manteiga;
• 40 g queijo parmesão;
• ½ colher de café pimenta de moinho;
Preparação
1. Corte a base dos espargos, pele-os e escalde-os em água abundante durante 5 minutos. Reserve a água da cozedura.
2. Aloure a chalota e o alho finamente picados em azeite. Junte metade dos cogumelos laminados e deixe saltear. Adicione o arroz, uma pitada de sal e envolva tudo. Deixe o arroz ficar transparente.
3. Adicione um pouco do caldo da cozedura dos espargos. Quando evaporar, refresque com um pouco de vinho branco e deixe ferver. Repita este processo mais 3 vezes.
4. Junte os restantes cogumelos e os talos dos espargos laminados, reservando as pontas. Tempere com mais uma pitada de sal. Deixe cozer e junte mais um pouco de caldo, mexendo sempre.
5. Após cerca de 15 minutos de cozedura, adicione a manteiga e o queijo parmesão, ralado no momento. Envolva e retifique os temperos.
6. Finalize com pimenta de moinho e decore com as pontas dos espargos.